Làm các món tráng miệng Pháp tại nhà có thể nghe như một công việc chỉ dành cho những đầu bếp bánh chuyên nghiệp.
Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu bạn có thể mang không khí tinh tế của tiệm bánh Paris vào chính căn bếp của mình—chỉ cần một chút kiên nhẫn, các bước thực hiện đúng chuẩn và con mắt chú trọng từng chi tiết?
Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá hai món ngọt nổi tiếng và được yêu thích nhất nước Pháp: chiếc macaron mềm mịn, đầy màu sắc và món mille-feuille bơ giòn tan. Chúng ta sẽ cùng đi qua từng bước để bạn có thể tự tin tái hiện chúng tại nhà và chinh phục bất kỳ ai chỉ với một miếng nếm thử.
1. Macaron: Miếng Bánh Quyến Rũ Từ Paris
Món Bánh Là Gì:
Macaron là loại bánh kẹp dựa trên nền bánh trứng đánh bông (meringue), được làm từ bột hạnh nhân, lòng trắng trứng và đường. Phần mặt bánh tròn láng mịn và phần “chân” xù viền là dấu hiệu nhận biết ngay lập tức. Dù thường bị nhầm với macaroons (bánh dừa), macaron Pháp lại là một món tinh tế và cầu kỳ hơn nhiều.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị (Làm 20 chiếc Macaron):
• 100g bột hạnh nhân
• 100g đường bột
• 75g lòng trắng trứng (nhiệt độ phòng)
• 100g đường cát trắng
• Màu thực phẩm dạng gel (tùy chọn)
• Nhân bánh: kem bơ, ganache hoặc mứt
Các Bước Thực Hiện:
1. Rây nguyên liệu khô:
Trộn bột hạnh nhân và đường bột, rây 2–3 lần để hỗn hợp thật mịn. Bỏ đi các mảnh lớn.
2. Đánh bông trứng:
Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ vừa cho đến khi nổi bọt, sau đó cho đường cát vào từ từ. Tăng tốc độ cao, đánh đến khi tạo chóp cứng. Thêm màu nếu muốn.
3. Macaronage:
Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp khô vào meringue bằng spatula. Hỗn hợp đạt chuẩn khi chảy như dung nham và tạo thành dải mượt khi nhấc lên.
4. Bắt bánh:
Dùng túi bắt kem tạo các vòng tròn nhỏ, đều nhau lên khay đã lót giấy nến. Gõ nhẹ khay để loại bỏ bọt khí.
5. Để nghỉ:
Để bánh nghỉ 30–60 phút cho bề mặt khô lại. Bước này giúp tạo phần “chân” đặc trưng.
6. Nướng:
Làm nóng lò ở 150°C. Nướng 14–16 phút, xoay khay giữa chừng.
7. Kẹp nhân:
Khi bánh nguội, ghép các vỏ bánh cùng kích cỡ và kẹp nhân. Bảo quản tủ lạnh 24 giờ để bánh đạt độ ngon nhất.
Mẹo Thành Công:
• Dùng cân nhà bếp để đo chính xác.
• Lòng trắng trứng để tủ lạnh 1–2 ngày sẽ cho meringue ổn định hơn.
• Tránh trộn quá tay ở bước macaronage.
2. Mille-Feuille: Nghìn Lớp Tinh Tế
Món Bánh Là Gì:
Còn được gọi là “Napoleon”, mille-feuille nghĩa là “nghìn lớp” trong tiếng Pháp—ám chỉ những lớp bánh ngàn lá mỏng, xen kẽ với kem sữa béo mịn. Mặt bánh thường được phủ đường fondant và tạo họa tiết với sô-cô-la.
Nguyên Liệu (Cho 6–8 phần):
Phần bánh:
• 1 tấm bột ngàn lá (mua sẵn hoặc tự làm)
• Đường bột để rắc
Phần kem sữa:
• 480ml sữa tươi
• 4 lòng đỏ trứng
• 100g đường cát trắng
• 30g bột bắp
• 2 muỗng canh bơ lạt
• 1 muỗng cà phê vani
Phần trang trí:
• Fondant hoặc đường kính làm glaze
• Sô-cô-la đun chảy để tạo họa tiết
Các Bước Thực Hiện:
1. Nướng bánh ngàn lá:
Làm nóng lò 200°C. Cán bột thành hình chữ nhật, xăm đều bằng nĩa. Đặt giữa 2 khay nướng để tránh bánh nở phồng. Nướng 15–20 phút cho vàng giòn. Để nguội, cắt thành 3 miếng bằng nhau.
2. Làm kem sữa:
Đun sữa đến khi sôi lăn tăn. Trong tô, đánh lòng đỏ, đường và bột bắp đến khi vàng nhạt. Rót từ từ sữa nóng vào, vừa rót vừa khuấy. Đổ lại vào nồi, đun vừa và khuấy đến khi đặc. Tắt bếp, cho bơ và vani vào, để nguội.
3. Lắp bánh: Đặt một lớp bánh ngàn lá, phết hoặc bơm nửa lượng kem sữa. Lặp lại với lớp thứ hai và kem còn lại. Đặt lớp bánh cuối cùng lên trên.
4. Trang trí:
Phủ fondant hoặc glaze, vẽ các đường sô-cô-la, dùng tăm kéo tạo họa tiết lông chim. Làm lạnh trước khi cắt.
Mẹo Cắt Đẹp:
• Dùng dao răng cưa và lau dao giữa các lát cắt.
• Làm lạnh ít nhất 1 giờ trước khi phục vụ.
Vì Sao Những Công Thức Này Hiệu Quả
Macaron tuy đòi hỏi kỹ thuật nhưng khi đã thành thạo, bạn sẽ thấy cực kỳ xứng đáng. Mille-feuille tuy đơn giản về ý tưởng nhưng mang đến sự kết hợp hoàn hảo: giòn, béo, mịn—tất cả trong một miếng. Cả hai món đều đề cao sự cân bằng: chính xác trong nguyên liệu, tỉ mỉ trong thao tác và tinh tế trong trình bày.
Lời Kết: Từ Căn Bếp Đến Quán Café
Bạn không cần bay đến Paris để tận hưởng sự kỳ diệu của pâtisserie Pháp. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và dám thử, căn bếp của bạn hoàn toàn có thể trở thành nơi ra đời của những món bánh ngọt hút mắt. Bạn đã từng thử làm bánh Pháp chưa—hay đang dự định bắt tay vào? Hãy chia sẻ câu chuyện, hình ảnh hoặc câu hỏi của bạn. Biết đâu, vị bếp trưởng bánh ngọt bên trong bạn đang chờ được tỏa sáng.
Hãy cùng bắt tay vào nướng bánh—theo cách của người Pháp.
