Bạn có thấy chán ngán khi mua trái cây tươi về rồi chỉ vài ngày sau lại thấy chúng mềm nhũn, lấm tấm đốm, hoặc nhũn nhão không? Bạn không phải là người duy nhất. Bảo quản trái cây đúng cách có thể tạo nên sự khác biệt giữa những quả táo giòn, mọng nước và những quả khô héo, buồn bã.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn cách bảo quản đúng các loại trái cây khác nhau, những sai lầm cần tránh và cách giúp nông sản của bạn tươi lâu hơn—tiết kiệm cả tiền bạc và bữa ăn của bạn!
Tại sao việc bảo quản trái cây đúng cách lại quan trọng
Trái cây rất dễ hỏng. Sau khi thu hoạch, chúng bắt đầu mất độ ẩm, hương vị và chất dinh dưỡng. Việc bảo quản không đúng cách sẽ đẩy nhanh quá trình này, dẫn đến hư hỏng sớm và lãng phí thực phẩm. Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO), gần một nửa số trái cây và rau củ trên toàn cầu bị lãng phí, phần lớn là do bảo quản kém.
Chỉ cần học một vài kỹ thuật đơn giản, bạn có thể giữ trái cây ở độ tươi ngon nhất lâu hơn, tránh lãng phí không cần thiết và thưởng thức hương vị cũng như dinh dưỡng tốt hơn trong từng miếng ăn.
Biết loại trái cây nào nên để ở nhiệt độ phòng
Không phải tất cả trái cây đều nên để trong tủ lạnh. Một số loại sẽ ngon hơn ở nhiệt độ phòng, đặc biệt là trước khi chín. Các loại trái cây phổ biến nên được bảo quản trên kệ bếp bao gồm:
• Chuối
• Xoài
• Đu đủ
• Dứa
• Bơ
• Kiwi (cho đến khi chín)
• Trái cây họ cam quýt như chanh, chanh xanh và cam (ngắn hạn)
Những loại trái cây này vẫn tiếp tục chín sau khi được hái. Việc bảo quản chúng trong tủ lạnh quá sớm có thể làm gián đoạn quá trình chín tự nhiên và dẫn đến hương vị và kết cấu không đồng đều.
Mẹo: Sau khi chín hoàn toàn, những loại trái cây này có thể được chuyển vào tủ lạnh để làm chậm quá trình chín tiếp theo và kéo dài độ tươi thêm vài ngày.
Trái cây bảo quản được trong tủ lạnh và các biện pháp tốt nhất
Một số loại trái cây được hưởng lợi từ nhiệt độ mát hơn và nên được bảo quản trong tủ lạnh ngay sau khi mua hoặc chín. Bao gồm:
• Các loại quả mọng (dâu tây, việt quất, mâm xôi)
• Nho
• Anh đào
• Táo
• Lê (sau khi chín)
• Mận
• Sung
Để bảo quản trái cây trong tủ lạnh hiệu quả:
• Sử dụng hộp đựng thoáng khí hoặc túi đựng sản phẩm có lỗ thông hơi. Điều này giúp giảm sự tích tụ độ ẩm gây nấm mốc.
• Giữ chúng khô ráo. Độ ẩm dễ gây thối rữa, đặc biệt là ở các loại quả mọng.
• Không rửa trước khi bảo quản. Chỉ rửa trái cây trước khi ăn để tránh độ ẩm quá cao và hư hỏng.
Vai trò của khí Ethylene: Cần phân biệt những loại nào
Một số loại trái cây sản sinh ra khí Ethylene, một loại hormone thực vật tự nhiên giúp đẩy nhanh quá trình chín. Mặc dù khí Ethylene có lợi cho việc làm chín chuối xanh, nhưng lại không tốt cho các loại trái cây gần đó.
Các loại trái cây sản sinh nhiều ethylene bao gồm:
• Táo
• Chuối
• Xoài
• Bơ
• Cà chua
• Lê
• Kiwi
Các loại trái cây ít nhạy cảm với ethylene như quả mọng, trái cây họ cam quýt và nho nên được bảo quản tránh xa các loại khí này.
Mẹo: Muốn trái cây chín nhanh hơn? Hãy cho trái cây vào túi giấy cùng với chuối hoặc táo trong một hoặc hai ngày. Nhưng khi trái cây chín, hãy tách riêng chúng!
Cách bảo quản trái cây đã cắt hoặc gọt vỏ
Trái cây đã cắt lát rất dễ hỏng và cần được bảo quản đúng cách:
• Luôn bảo quản lạnh sau khi cắt.
• Sử dụng hộp kín khí để giảm thiểu tiếp xúc với oxy.
• Thêm nước cốt chanh vào táo, chuối hoặc lê để làm chậm quá trình thâm.
• Ăn trong vòng 1–3 ngày để có hương vị và độ an toàn tốt nhất.
Nghiên cứu từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) cảnh báo rằng trái cây cắt sẵn để ở nhiệt độ phòng trong hơn hai giờ có thể không còn an toàn để ăn do vi khuẩn phát triển.
Đông lạnh trái cây: Một lựa chọn thông minh lâu dài
Nếu bạn đã mua quá nhiều hoặc muốn bảo quản trái cây chín, đông lạnh là lựa chọn tốt nhất:
• Rửa sạch, gọt vỏ và thái lát trái cây trước.
• Đông lạnh nhanh các miếng trái cây trên khay nướng, sau đó bảo quản trong túi zip-top.
• Tuyệt vời cho chuối, quả mọng, xoài và dứa.
Trái cây đông lạnh rất thích hợp để làm sinh tố, bánh nướng hoặc yến mạch. Chúng có thể để được từ 6 đến 12 tháng trong tủ đông mà không bị mất nhiều dinh dưỡng.
Công cụ và mẹo bảo quản thông minh
Một vài thói quen bảo quản thông minh có thể giúp ích rất nhiều:
• Sử dụng ngăn kéo đựng trái cây trong tủ lạnh—chúng duy trì độ ẩm lý tưởng.
• Tách riêng trái cây với rau—nhiều loại rau (như bông cải xanh hoặc cà rốt) giải phóng độ ẩm khiến trái cây nhanh hỏng hơn.
• Dán nhãn ngày mua trái cây để theo dõi tuổi.
• Thường xuyên đảo trộn. Đặt trái cây cũ ở phía trước và trái cây mới ở phía sau.
Những lầm tưởng về bảo quản có thể làm hỏng trái cây của bạn
Hãy cùng phá bỏ một vài lầm tưởng phổ biến:
• Lầm tưởng: Tất cả trái cây đều nên cho vào tủ lạnh. Sự thật: Một số loại trái cây sẽ mất kết cấu và hương vị khi được làm lạnh quá sớm.
• Lầm tưởng: Màng bọc thực phẩm có thể giúp ích. Sự thật: Nó có thể giữ ẩm và thúc đẩy nấm mốc.
• Lầm tưởng: Rửa trái cây ngay sau khi mua luôn tốt. Sự thật: Rửa quá sớm có thể làm giảm thời hạn sử dụng.
Tuân thủ các phương pháp khoa học thay vì những lầm tưởng phổ biến sẽ giúp trái cây của bạn luôn tươi ngon nhất.
Biến nó thành thói quen, không phải là một rắc rối
Việc bảo quản trái cây không nhất thiết phải phức tạp. Một khi bạn hiểu được nhu cầu của từng loại trái cây - dù là không gian để chín, nhiệt độ mát hay tách khỏi ethylene - thì việc đó sẽ trở nên tự nhiên. Những thay đổi nhỏ trong cách bảo quản trái cây có thể mang lại hương vị ngon hơn, độ tươi lâu hơn và ít lãng phí hơn.
Cùng nhau giữ trái cây tươi ngon!
Giờ bạn đã có kiến thức, đã đến lúc áp dụng vào thực tế. Hãy thử phân loại trái cây ngay hôm nay dựa trên nhu cầu bảo quản của chúng, và bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt chỉ sau vài ngày.
Bạn thường thấy loại trái cây nào bị hỏng quá nhanh? Hãy chia sẻ những thắc mắc hoặc mẹo bảo quản của bạn - cùng nhau, chúng ta có thể tận dụng từng miếng ăn và giữ cho trái cây luôn tươi ngon!
