Bạn có thể bảo quản phô mai bào trong ngăn đông một cách hiệu quả nếu tuân thủ đúng hướng dẫn. Hãy đảm bảo rằng bạn có túi đựng thực phẩm chuyên dụng cho tủ đông và chọn đúng loại phô mai.

Bằng cách này, bạn có thể lưu trữ phô mai mozzarella hoặc cheddar bào dư thừa để sử dụng vào dịp khác, chẳng hạn như một đêm pizza thịnh soạn hoặc khi chuẩn bị quá nhiều phô mai pimiento.

Bảo quản đúng cách

Để đông lạnh phô mai bào, điều quan trọng là phải có túi ziplock chống đông kín khí. Ngoài ra, bạn cần đảm bảo phô mai thuộc loại phù hợp. Dù đó là mozzarella bào sẵn dư thừa từ bữa tiệc pizza hay Cheddar sắc nét để làm phô maipimiento, việc cấp đông để sử dụng sau này hoàn toàn khả thi.

Phô mai bào sẵn

Phô mai bào đóng gói sẵn có thể được cho vào ngăn đông ngay lập tức. Tuy nhiên, để hạn chế hiện tượng cháy đông, chuyên gia phô mai Christine Clark khuyên bạn nên mở túi, loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt trước khi cấp đông. Sử dụng túi chuyên dụng cho tủ đông và chuyển phô mai vào túi mới có thể giúp duy trì độ tươi ngon và kết cấu, đặc biệt khi bảo quản trong thời gian dài.

Phô mai bào tươi

Đối với phô mai bào tươi, hãy áp dụng phương pháp "Đông lạnh nhanh từng phần" (IQF - Individual Quick Freezing) để tránh phô mai dính chùm. Trải phô mai thành một lớp mỏng trên khay nướng có lót giấy nến rồi cấp đông cho đến khi phô mai đông cứng. Sau đó, chuyển phần phô mai đông lạnh vào hộp kín khí hoặc túi ziplock để giữ chất lượng lâu dài.

Rã đông và sử dụng

Khi muốn sử dụng phô mai bào đông lạnh, hãy rã đông trong ngăn mát tủ lạnh từ 24 đến 48 giờ để giữ nguyên kết cấu. Với phô mai bào sẵn, quá trình rã đông chậm sẽ giúp hạn chế thay đổi về cấu trúc và độ ẩm.

Những loại phô mai phù hợp để cấp đông

Những loại phô mai cứng và bán cứng như Cheddar, Pepper Jack, Swiss và mozzarella có độ ẩm thấp là lựa chọn lý tưởng để cấp đông, dù ở dạng bào hay nguyên khối. Phô mai có độ ẩm thấp sẽ bảo quản tốt hơn trong tủ đông. Ngược lại, phô mai mềm hoặc có lớp vỏ tự nhiên không nên cấp đông, vì chúng dễ bị biến đổi kết cấu và mất đi hương vị ban đầu.

Việc cấp đông phô mai có thể làm thay đổi hàm lượng ẩm và kết cấu, đặc biệt với các loại phô mai có độ ẩm cao, do chúng bị ảnh hưởng nhiều bởi nhiệt độ. Bảo quản và rã đông đúng cách sẽ giúp bạn duy trì chất lượng phô mai bào trong thời gian dài, sẵn sàng để sử dụng bất cứ lúc nào!