Bánh macaron – những chiếc bánh ngọt biểu tượng của nước Pháp – là món tráng miệng mà nhiều người mơ ước có thể tự làm tại nhà.

Tuy nhiên, chúng thường bị xem là quá phức tạp. Nhưng với kỹ thuật đúng và một chút kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những chiếc bánh macaron đẹp mắt, thơm ngon ngay trong căn bếp của mình.

Dù bạn làm để kỷ niệm dịp đặc biệt, tặng người thân hay đơn giản là tự thưởng cho bản thân, chinh phục macaron sẽ là một trải nghiệm đầy thú vị. Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ chia sẻ công thức chuẩn, các bước thực hiện chi tiết và mẹo hữu ích để đảm bảo mỗi mẻ macaron của bạn đều thành công như ý.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bí quyết làm bánh macaron thành công nằm ở việc sử dụng nguyên liệu chính xác với tỷ lệ chuẩn. Dưới đây là những gì bạn cần:

Bột hạnh nhân (120g):

Đây là thành phần không thể thiếu giúp tạo kết cấu mềm mịn cho vỏ bánh. Nên chọn loại bột hạnh nhân xay mịn để có hỗn hợp bột đều và nhẵn.

Đường bột (200g):

Đường bột giúp macaron có cấu trúc mềm mịn và góp phần ổn định phần lòng trắng trứng đánh bông.

Lòng trắng trứng (110g):

Dùng lòng trắng trứng tươi để tạo độ bông cứng và bóng mịn cho hỗn hợp. Bạn có thể "ủ" lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng 24 giờ trước khi sử dụng để đạt kết quả tốt hơn.

Đường hạt (30g):

Giúp tăng độ ổn định cho phần meringue (hỗn hợp lòng trắng đánh bông).

Cream of tartar (1/4 thìa cà phê):

Không bắt buộc, nhưng có tác dụng giúp lòng trắng trứng bông cứng và ổn định hơn.

Bước 1: Chuẩn bị khay nướng

Lót hai khay nướng bằng giấy nến hoặc thảm silicon. Nếu muốn bánh macaron đều đẹp, hãy vẽ các vòng tròn (đường kính khoảng 3.5 cm) lên giấy nến để làm khuôn mẫu khi bắt bột.

Bước 2: Rây bột hạnh nhân và đường bột

Rây mịn bột hạnh nhân và đường bột để loại bỏ các hạt lớn. Bước này rất quan trọng để bánh có bề mặt mịn, không bị lợn cợn.

Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng

Trong một tô sạch, không dính dầu mỡ, đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng đến khi xuất hiện chóp mềm. Tiếp tục cho đường hạt vào, đánh đến khi bông cứng, bóng mịn. Lúc này, bạn có thể thêm bột tartar và màu thực phẩm nếu muốn.

Bước 4: Trộn hỗn hợp bột

Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp bột hạnh nhân và đường bột vào lòng trắng trứng đánh bông bằng kỹ thuật "macaronage". Không trộn quá tay hoặc quá ít – hỗn hợp phải mịn màng, chảy xuống giống như dải ruy băng nhưng vẫn giữ được hình dáng.

Bước 5: Bắt bột thành hình bánh macaron

Cho hỗn hợp vào túi bắt kem có gắn đui tròn. Bóp bột vào các vòng tròn đã vẽ trên giấy nến, giữ túi thẳng đứng để tránh tạo bọt khí.

Bước 6: Để bột nghỉ

Để khay bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 30 - 60 phút, đến khi bề mặt bánh khô và không dính tay. Đây là bước quan trọng giúp bánh lên chân đẹp khi nướng.

Bước 7: Nướng bánh macaron

Làm nóng lò trước ở 150°C. Nướng bánh macaron trong 12-15 phút. Khi chạm nhẹ, vỏ bánh phải cứng và có thể tách ra dễ dàng khỏi giấy nến. Để bánh nguội hoàn toàn trên khay trước khi lấy ra.

Bước 8: Kẹp nhân bánh

Sau khi bánh nguội, cho nhân vào mặt phẳng của một chiếc bánh macaron, sau đó kẹp một chiếc khác lên trên. Ấn nhẹ để nhân dàn đều. Bạn có thể dùng nhân bơ, ganache hoặc mứt trái cây.

3. Những lỗi thường gặp và cách tránh

Ngay cả những người làm bánh giàu kinh nghiệm cũng có thể mắc sai lầm khi làm bánh macaron. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng để giúp bạn tránh lỗi phổ biến:

Trộn bột quá tay hoặc quá ít:

Nếu bột quá lỏng, bánh macaron sẽ bị chảy rộng ra. Nếu quá đặc, bánh sẽ không dàn đều, bề mặt không mịn. Hãy kiểm tra bằng "thử nghiệm ruy băng" – bột chảy xuống từ spatula phải mượt mà, tạo thành dải nhưng không quá lỏng.

Không để bột nghỉ đủ lâu:

Nếu bỏ qua bước này, bánh macaron sẽ không có chân. Kiên nhẫn đợi đến khi bề mặt khô hoàn toàn trước khi nướng.

Nướng quá lâu:

Bánh macaron rất nhanh chín, vì vậy hãy kiểm tra ở phút thứ 12. Vỏ bánh phải khô nhưng không bị vàng nâu.

Tự làm bánh macaron tại nhà là một thử thách đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, nhưng thành quả chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng. Với nguyên liệu chuẩn, thao tác đúng kỹ thuật và một chút luyện tập, bạn có thể tạo ra những chiếc bánh macaron giòn vỏ, mềm tan bên trong, lên chân đẹp mắt. Dù để thưởng thức hay làm quà, bánh macaron tự làm sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực tinh tế và ấn tượng.