Vada Pav, thường được gọi là "burger Ấn Độ", là một viên ngọc ẩm thực đến từ những con phố sầm uất của Mumbai. Món ăn đường phố trứ danh này bao gồm một viên khoai tây nghiền cay nồng, hay còn gọi là vada, kẹp trong chiếc bánh mềm mịn pav.

Món ăn trở nên đặc biệt nhờ sự kết hợp của nhiều loại chutney đậm đà cùng lớp besan chura giòn rụm, mang đến trải nghiệm bùng nổ hương vị và kết cấu.

Lịch sử của vada pav

Các bạn thân mến! Vada Pav ra đời vào những năm 1960, khi một người bán hàng rong tên Ashok Vaidya sáng tạo ra món ăn này ngay trước ga tàu Dadar, Mumbai. Nhằm phục vụ những hành khách bận rộn, món ăn rẻ, gọn nhẹ và ngon miệng này nhanh chóng trở nên phổ biến. Theo thời gian, Vada Pav không chỉ là một món ăn bình dân mà còn trở thành biểu tượng văn hóa và ẩm thực của Mumbai, được hàng triệu người Ấn Độ và du khách quốc tế yêu thích. Nếu có dịp đến Mumbai, bạn nhất định phải ghé Ashok Vada Pav gần Kirti College để trải nghiệm hương vị nguyên bản!

Nguyên liệu làm vada pav

Nhân khoai tây cay:

Khoai tây:

Khoai tây Russet hoặc khoai đỏ là lựa chọn tốt nhất.

Gia vị:

Hạt rau mùi, hạt thì là, nghệ, hing và ớt xanh tạo nên hương vị cay đặc trưng.

Hương liệu:

Gừng tươi và lá cà ri mang đến mùi thơm đặc trưng.

Bột chiên giòn bên ngoài:

Besan:

Bột đậu gà mịn từ đậu chickpea nâu.

Ajwain:

Hạt carom giúp tiêu hóa dễ dàng hơn.

Nghệ:

Tạo màu vàng đẹp mắt.

Muối nở:

Giúp lớp vỏ ngoài nhẹ và giòn hơn.

Chutney tỏi đỏ:

Tỏi:

Băm nhuyễn để có hương vị đậm đà.

Bột chiên giòn (Chura):

Tăng thêm độ giòn hấp dẫn.

Dừa:

Bào sợi tạo mùi thơm bùi.

Bột ớt đỏ:

Ớt Kashmiri giúp tạo màu đỏ đẹp và độ cay vừa phải.

Cách làm vada pav

Bước 1: Chuẩn bị nhân khoai tây

Hấp hoặc luộc khoai tây cho mềm. Sau khi bóc vỏ và cắt nhỏ, dùng nĩa nghiền nhẹ. Làm nóng dầu trong chảo, cho hạt mù tạt vào nổ lách tách, rồi phi thơm hing, nghệ, hạt rau mùi và thì là. Thêm gừng, lá cà ri, ớt xanh và khoai tây nghiền vào. Trộn đều, nêm với muối, đường và nước cốt chanh. Viên khoai thành từng miếng tròn dẹt.

Bước 2: Chuẩn bị bột chiên

Trong một tô lớn, trộn đều besan, ajwain, nghệ và muối. Từ từ thêm nước vào khuấy đến khi có hỗn hợp bột mịn và chảy nhẹ. Thêm baking soda để tạo độ giòn.

Bước 3: Chiên vada và chura

Làm nóng dầu trong chảo sâu lòng. Để làm chura, nhỏ từng giọt bột vào dầu nóng và chiên cho đến khi giòn. Nhúng từng viên khoai tây vào bột, đảm bảo lớp phủ đều, rồi chiên vàng giòn.

Bước 4: Chuẩn bị các loại chutney

Chutney tỏi đỏ:

Xay nhuyễn tỏi, chura chiên, dừa, muối và bột ớt Kashmiri đến khi có hỗn hợp sệt.

Chutney xanh:

Xay rau mùi tươi, ớt xanh, nước cốt chanh và muối thành hỗn hợp sánh mịn, có màu xanh tươi mát.

Cách lắp ráp vada pav

Cắt đôi pav nhưng không tách rời hoàn toàn. Phết chutney xanh lên một mặt, chutney me lên mặt còn lại. Rắc chutney tỏi đỏ ở đáy bánh, đặt vada chiên giòn lên trên, sau đó rắc thêm besan chura. Cuối cùng, thêm một quả ớt xanh chiên để tạo hương vị đúng chất đường phố Mumbai, rồi nhẹ nhàng kẹp lại.

Cách bảo quản và thưởng thức

Vada Pav ngon nhất khi ăn ngay để cảm nhận trọn vẹn độ giòn và hương vị. Phần chutney còn thừa có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tuần hoặc đông lạnh để dùng dần. Vada đã chiên có thể bảo quản trong hộp kín, để tủ lạnh từ 2–5 ngày hoặc đông lạnh trong 2 tháng.

Mẹo để có vada pav chuẩn vị mumbai

Độ cay:

Điều chỉnh lượng ớt xanh và bột ớt đỏ theo khẩu vị.

Độ giòn:

Thêm 1 muỗng bột gạo vào hỗn hợp bột chiên để tăng độ giòn.

Chuẩn bị chutney:

Chutney tự làm luôn ngon hơn, có thể làm trước để tiết kiệm thời gian.

Chọn bánh pav:

Dùng bánh pav Ấn Độ hoặc loại bánh mì mềm ít đường để có hương vị chuẩn nhất