Không gì bực bội hơn việc dành cả buổi để làm khoai tây chiên tại nhà, nhưng chúng lại mềm ỉu trước khi đến bàn ăn. Điều này thường xảy ra khi bạn sử dụng phương pháp truyền thống – ngâm nước và chiên hai lần.
Khoai tây chiên lý tưởng phải giòn rụm bên ngoài, mềm xốp bên trong, và quan trọng nhất là vẫn giữ được độ giòn lâu ngay cả khi ăn cùng một chiếc burger ngập nước sốt. Đó chính là món khoai tây chiên hoàn hảo!
Mẹo chính để làm khoai tây chiên giòn
1. Dùng lưỡi dao có răng cưa để cắt khoai.
2. Không ngâm nước – chỉ cần rửa sạch khoai.
3. Luộc khoai trong nước pha giấm khoảng 10 phút.
4. Chiên nông hai lần để đạt được kết cấu hoàn hảo.
Những thứ bạn cần
Nguyên liệu:
1. Khoai tây:
Chọn loại khoai nhiều tinh bột, ít nước để tăng độ giòn.
2. Giấm:
Dùng trong quá trình luộc để cải thiện kết cấu (không để lại vị chua sau khi nấu).
3. Muối:
Nêm vào nước luộc để tăng hương vị cho khoai.
4. Dầu ăn:
Sử dụng dầu trung tính như dầu hạt cải hoặc dầu thực vật. Dầu có thể tái sử dụng nhiều lần.
Cách làm khoai tây chiên hoàn hảo
Cắt Khoai
Dùng dao răng cưa để cắt khoai tây thành những thanh dày 6mm (1/4 inch). Cách cắt này tạo thêm bề mặt, giúp khoai giòn hơn.
Rửa sạch
Rửa khoai tây dưới nước lạnh trong 15-20 giây để loại bỏ đường thừa, điều này giúp tăng độ giòn.
Luộc trong nước pha giấm
Cho khoai đã rửa vào nồi nước lạnh cùng giấm và muối. Đun sôi, sau đó giảm lửa để luộc nhẹ trong 10 phút. Bước này giúp loại bỏ đường dư và kích hoạt tinh bột – yếu tố quan trọng để khoai giòn. Giấm cũng ngăn khoai bị nát trong khi luộc.
Để khoai khô
Dùng muỗng lỗ vớt khoai ra cẩn thận, trải khoai lên khay có lót khăn để ráo và để nguội trong 5 phút.
Chuẩn bị chiên
Đổ dầu vào chảo dày, khoảng 3 cm (1.2 inch), và đun nóng đến 205°C (400°F).
Chiên lần đầu
Chia khoai thành 3 phần, chiên mỗi phần trong khoảng 50 giây. Thả khoai vào từ từ, cách nhau 10 giây để tránh dầu sủi bọt quá mức. Sau khi chiên, vớt khoai ra và để nguội trên khay lót giấy thấm dầu khoảng 30 phút.
Chiên lần hai
Sau khi khoai nguội, đun nóng dầu trở lại đến 205°C (400°F) và chiên khoai thêm 4 phút hoặc đến khi vàng giòn.
Nêm gia vị và thưởng thức
Rắc muối hoặc gia vị yêu thích lên khoai khi còn nóng. Dùng ngay để thưởng thức độ giòn hoàn hảo.
Gợi ý gia vị
Muối:
Muối ăn thường hoặc muối dạng vảy.
Muối hương thảo:
Kết hợp hương thảo tươi và muối.
Gia vị lắc:
Hỗn hợp thảo mộc và gia vị thơm ngon.
Muối rong biển:
Rong biển nghiền mịn, mang đến hương vị mới lạ.
Mẹo bổ sung
Đông lạnh để dùng sau:
Sau lần chiên đầu, để khoai nguội hoàn toàn, sau đó đông lạnh. Khi cần, chiên khoai từ trạng thái đông lạnh trong khoảng 4.5 phút.
Hâm nóng:
Để hâm nóng khoai chiên số lượng lớn, chiên nhanh lần nữa trong 30 giây đến 1 phút để có vị giòn tươi như mới.
Với phương pháp này, khoai chiên sẽ giữ được độ giòn trong tối đa 15 phút sau khi chiên. Dù có vẻ nhiều bước, kết quả cuối cùng xứng đáng để bạn tận hưởng món khoai tây chiên hoàn hảo, vàng giòn như ở nhà hàng cao cấp!
