Nấm là một nguyên liệu cực kỳ đa năng, có thể nâng tầm bất kỳ món ăn nào nhờ hương vị đậm đà, kết cấu dai ngon và vị đất đặc trưng. Dù bạn là một đầu bếp lành nghề hay chỉ đơn giản là người nội trợ tại gia, chắc chắn sẽ có một loại nấm phù hợp cho mọi công thức nấu ăn.

Hôm nay, hãy cùng khám phá 10 loại nấm mà chúng tôi yêu thích, cùng với những mẹo nấu ăn và cách chúng có thể biến tấu bữa ăn của bạn trở nên đặc biệt hơn.

Nấm sò nhật (Beech Mushroom)

Nấm sò Nhật mọc thành từng cụm và được đặt tên theo cây sồi mà chúng thường sinh trưởng. Với mũ nấm màu trắng hoặc nâu, loại nấm này có kết cấu giòn và vị ngọt nhẹ khi được nấu chín. Chúng tôi gợi ý thêm nấm sò Nhật vào món cá hấp cùng nước tương và gừng để tăng hương vị. Mặc dù có vị đắng khi ăn sống, nhưng khi nấu chín, loại nấm này lại mang đến sự đậm đà cho nhiều món mặn.

Nấm kèn đen (Black Trumpet Mushroom)

Nấm kèn đen có hương vị khói đặc trưng, đậm đà, gợi nhớ đến nấm truffle đen. Loại nấm hình nón này thường được tìm thấy vào mùa đông và cuối hè, đặc biệt ở miền Tây nước Mỹ. Chúng tôi thích dùng nấm kèn đen để tăng hương vị cho các món risotto (món cơm Ý nấu với nước dùng chứa nhiều kem) hoặc bất kỳ món ăn nào thường sử dụng dầu truffle. Dạng nấm khô càng làm nổi bật vị umami, rất lý tưởng cho món risotto đầy hương vị.

Nấm trắng (Button Mushroom)

Nấm trắng là loại nấm phổ biến nhất và dễ dàng tìm thấy tại bất kỳ siêu thị nào. Loại nấm này có hương vị nhẹ, có thể ăn sống hoặc nấu chín. Chúng hoàn hảo cho các món súp, xa lát hoặc làm một món ăn kèm cho pizza. Nếu bạn đang tìm kiếm một bữa ăn đơn giản, hãy xào nấm trắng và trộn cùng pasta để có một bữa tối thơm ngon.

Nấm mào gà (Chanterelle Mushroom)

Nấm mào gà có màu vàng óng và kết cấu chắc, cùng hương thơm trái cây tựa mùi mơ. Do khó trồng, loại nấm này thường được tìm thấy trong rừng, đặc biệt tại vùng Tây Bắc Thái Bình Dương. Nấm mào gà rất thích hợp để kết hợp với cá hồi nướng hoặc chế biến món fricassee nấm kem. Tuy nhiên, bạn cần cẩn thận để tránh nhầm lẫn với các loại nấm không ăn được có hình dáng tương tự.

Nấm mỡ nấu (Crimini)

Nấm mỡ nâu, còn được gọi là "baby bella", là phiên bản trưởng thành hơn của nấm trắng. Với kết cấu chắc hơn và hương vị đậm đà hơn, chúng rất thích hợp để thêm vào súp, món hầm hoặc các món ăn từ ngũ cốc. Chúng tôi thích xào nấm crimini để làm topping giòn cho bất kỳ món ăn nào hoặc sử dụng chúng trong món súp nấm.

Nấm kim châm (Enoki Mushroom)

Nấm kim châm, với thân dài mảnh và mũ nhỏ bóng, có hương vị nhẹ nhàng, thích hợp nhất khi ăn sống. Loại nấm này là nguyên liệu phổ biến trong các món lẩu Nhật Bản và ramen. Chúng tôi gợi ý sử dụng nấm kim châm trong món đậu hũ Nhật Bản với nấm để có thêm hương vị giòn mát và tươi ngon.

Nấm nọc ong (Hedgehog Mushroom)

Nấm nọc ong, có vị bùi và kết cấu dai ngon. Loại nấm này mọc ở bờ Tây nước Mỹ vào mùa đông và rất phù hợp cho các món xào. Chúng tôi khuyên bạn nên xào chung với các loại nấm khác để có một món ăn kèm đầy đặn và hấp dẫn.

Nấm sò vua (King Oyster Mushroom)

Nấm sò vua nổi bật với thân nấm dày, dai và hương vị đậm chất đất. Loại nấm này còn có nhiều tên gọi khác như trumpet royale hay nấm sừng Pháp. Chúng có thể được cắt lát để làm sandwich hoặc nướng xiên kiểu yakitori. Chúng tôi cũng thích xé nhỏ nấm sò vua để làm món ăn kèm sốt đậm đà, rất hợp với cơm hoặc mì.

Nấm đầu khỉ (Lion's Mane Mushroom)

Nấm đầu khỉ có hình dáng xù lông đặc trưng cùng kết cấu chắc chắn. Hương vị của loại nấm này gợi nhớ đến hải sản, với chút dư vị của tôm hùm hay tôm sú, khiến chúng trở thành nguyên liệu lý tưởng cho các món ăn thực vật mô phỏng hải sản. Chúng tôi thích nướng nấm đầu khỉ và phục vụ trên nền rau củ để có một bữa ăn thanh đạm nhưng đầy đủ hương vị.

Nấm khiêu vũ (Maitake Mushroom)

Nấm khiêu vũ, hay còn gọi là "gà rừng", có mũ nấm xếp lớp tựa lông vũ và hương vị đậm đà. Loại nấm mọc thành từng cụm này rất thích hợp để chế biến nhiều món ăn. Chúng tôi thường phết sốt miso lên nấm khiêu vũ để làm burger chay hoặc xào cùng đậu que để tạo nên một món ăn kèm ngon miệng và bổ dưỡng.

Kết luận

Từ vị đất đậm đà của nấm mào gà đến hương thơm phong phú của nấm kèn đen, nấm mang lại vô vàn khả năng sáng tạo trong nấu nướng. Dù bạn là người mới bắt đầu hay đầu bếp chuyên nghiệp, việc đưa những loại nấm này vào bữa ăn sẽ làm tăng chiều sâu và hương vị cho món ăn. Vì vậy, lần tới khi bạn ghé qua chợ, đừng quên chọn vài loại nấm và thử nghiệm những món ăn mới. Sự đa dạng và hương vị của chúng chắc chắn sẽ gây ấn tượng với tất cả mọi người trên bàn ăn!