Ai có thể cưỡng lại sức hấp dẫn mịn màng, béo ngậy của kem caramen? Từ hương vị ngọt ngào pha chút mặn cân đối đến độ sánh mịn hoàn hảo, kem caramen luôn là lựa chọn yêu thích của nhiều người.

Nhưng bạn đã bao giờ thắc mắc, trên quy mô nhà máy, món kem này được tạo ra như thế nào chưa?

Hãy cùng khám phá cánh cửa thép không gỉ của các nhà máy sản xuất kem để tìm hiểu những bước thú vị biến sữa và đường thành món kem đông lạnh hoàn hảo nhé!

Bước 1: nguyên liệu - Nơi tất cả bắt đầu

Kem caramen khởi đầu với các nguyên liệu được chọn lọc kỹ lưỡng. Các nhà máy sử dụng kem, sữa, đường và si rô caramen để tạo nên hương vị đậm đà. Chất rắn từ sữa (thường ở dạng bột) được thêm vào để tạo độ mịn, trong khi chất ổn định và chất nhũ hóa đảm bảo kết cấu mượt mà. Còn caramen? Đó là thành quả của sự kỳ công, tạo nên bằng cách đun nóng đường để đạt được si rô vàng óng với hương vị đặc trưng.

Trộn và đun nóng: khoa học tạo nên sự mịn màng

Điều kỳ diệu bắt đầu trong những máy trộn khổng lồ bằng thép không gỉ, nơi tất cả các nguyên liệu (trừ hương liệu và các thành phần thêm vào) được kết hợp. Hỗn hợp này sau đó được tiệt trùng ở nhiệt độ cao để loại bỏ vi khuẩn và đảm bảo an toàn. Quá trình tiệt trùng còn giúp các chất đạm liên kết với nước, tạo nên kết cấu mịn màng cho kem. Sau đó, quá trình đồng hóa sẽ phá vỡ các hạt chất béo thành các phân tử nhỏ hơn, giúp kem có độ mịn đồng đều.

Làm lạnh,ủ , và đông lạnh: chuẩn bị cho sự hoàn hảo

Sau khi tiệt trùng, hỗn hợp được làm lạnh nhanh chóng để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật. Hỗn hợp này sau đó được ủ trong vài giờ, giúp các loại dầu kết tinh và chất đạm ngậm nước hoàn toàn, tạo nên cấu trúc hoàn hảo cho sản phẩm cuối cùng. Tiếp đó, hỗn hợp được đông lạnh trong các máy công nghiệp, nơi các tinh thể băng nhỏ hình thành và không khí được đưa vào để tạo nên kết cấu nhẹ nhàng, dễ múc.

Thêm Caramen và những thành phần đặc biệt

Đây là bước thú vị nhất - hương caramen được thêm vào sau quá trình ủ để giữ nguyên hương vị đậm đà. Một số nhà máy còn trộn thêm các dải siro caramen vào kem để tăng độ bắt mắt và hương vị. Những thành phần bổ sung như miếng caramen hoặc muối nhỏ có thể được thêm vào giai đoạn này để tạo nên các phiên bản cao cấp.

Đóng gói và làm cứng: đông lạnh lần cuối

Khi kem đã được trộn và tạo hương vị, nó được đưa vào các hộp hoặc khuôn. Trước khi xuất hiện trên kệ siêu thị, kem trải qua một quá trình làm cứng cuối cùng, được làm lạnh xuống nhiệt độ âm sâu trong các tủ đông chuyên dụng. Điều này đảm bảo kết cấu hoàn hảo và độ ổn định trong quá trình bảo quản.

Từ việc lựa chọn nguyên liệu cẩn thận đến kỹ thuật đông lạnh hiện đại, làm kem caramen là sự hòa quyện tinh tế giữa nghệ thuật và khoa học. Muốn tự làm thử tại nhà? Hãy bắt đầu với si rô caramen và một máy làm kem gia đình nhé!