Bánh Profiteroles là một món bánh cổ điển của Pháp, được làm từ bột choux (bánh su kem), nhân kem và thường được phủ lớp sốt sô cô la đậm đà.
Những chiếc bánh này không chỉ mang vẻ ngoài tinh tế mà còn dễ làm đáng ngạc nhiên, khiến chúng trở thành lựa chọn hoàn hảo cho bàn tiệc tráng miệng hay các dịp đặc biệt.
Trong hướng dẫn này, bạn sẽ học được mọi điều cần thiết để làm bánh profiteroles từ đầu, bao gồm cách chuẩn bị bột choux, cách nhồi kem và tạo lớp phủ hấp dẫn. Dù bạn là một thợ làm bánh có kinh nghiệm hay mới bắt đầu, bạn sẽ có thể khiến bạn bè và gia đình trầm trồ với món bánh tinh tế này.
1. Làm bột choux (bột su kem)
Bột choux là nền tảng của bất kỳ chiếc bánh su kem ngon nào, với kết cấu nhẹ, xốp và hơi dai. Dưới đây là cách làm:
Nguyên liệu:
1 cốc (240 ml) nước
½ cốc (115 gam) bơ nhạt
1 cốc (125 gam) bột mì đa dụng
½ thìa cà phê muối
4 quả trứng lớn
Các bước thực hiện:
Chuẩn bị hỗn hợp: trong một nồi cỡ vừa, kết hợp nước, bơ và muối. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa, đảm bảo bơ tan hoàn toàn.
Thêm bột mì: khi hỗn hợp đã sôi, nhấc nồi ra khỏi bếp và cho bột vào một lượt. Khuấy mạnh tay bằng thìa gỗ cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối và không dính vào thành nồi.
Thêm trứng: để bột nguội bớt khoảng 5 phút. Sau đó, cho từng quả trứng vào, khuấy đều sau mỗi lần thêm. Bột nên mịn và bóng.
Bắt bột: chuyển bột choux (bột su kem) vào túi bắt bông kem với đầu bắt tròn lớn. Trên khay nướng có lót giấy nến, bắt thành những chóp nhỏ cách nhau khoảng 2,5 cm, mỗi chóp có đường kính khoảng 2,5 cm.
2. Nướng bánh su kem
Quá trình nướng là yếu tố quan trọng để đạt được kết cấu hoàn hảo:
Làm nóng lò nướng: làm nóng lò ở 400°F (200°C).
Nướng bánh: đặt khay bánh vào lò và nướng trong khoảng 20-25 phút, đến khi bánh phồng và có màu vàng nâu. Tránh mở cửa lò khi đang nướng vì có thể làm bánh xẹp.
Làm nguội bánh: khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá đỡ. Điều này sẽ giúp bánh giữ dáng và không bị mềm nhũn.
3. Nhân và phủ bánh su kem
Khi đã có phần vỏ choux (bột bánh su kem), bạn có thể tiến hành nhồi và trang trí:
Chuẩn bị nhân bánh:
Nhân kem trứng: bạn có thể nhồi bánh su với nhiều loại nhân như kem tươi, kem trứng, hoặc kem lạnh. Dưới đây là công thức nhân kem trứng:
Nguyên liệu:
2 cốc (480 ml) sữa tươi
½ cốc (100 gam) đường
¼ cốc (30 gam) bột ngô
¼ thìa cà phê muối
4 lòng đỏ trứng
2 thìa cà phê chiết xuất vani
2 thìa (30 gam) bơ nhạt
Các bước làm nhân kem trứng:
1. Đun nóng sữa trong nồi đến khi bốc hơi.
2. Trong tô riêng, đánh tan đường, bột ngô, muối và lòng đỏ trứng đến khi mịn.
3. Từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy đều để tránh tạo cặn.
4. Cho hỗn hợp trở lại nồi và nấu trên lửa vừa cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục.
5. Nhấc khỏi bếp, thêm vani và bơ, để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.
6. Làm nhân bánh Profiterole: khi đã nguội, dùng túi bắt kem để nhồi nhân vào bánh su. Nếu thích, bạn có thể cắt phần nắp bánh, cho nhân vào và đặt nắp lại.
Chuẩn bị sốt sô cô la:
Nguyên liệu:
4 ounces (113 gam) sô cô la đen, cắt nhỏ
½ cốc (120 ml) kem tươi
Các bước làm sốt sô cô la:
1. Đun nóng kem trong nồi nhỏ đến khi sôi nhẹ.
2. Đổ kem nóng lên sô cô la đã cắt nhỏ và để yên một phút. Sau đó, khuấy đều cho đến khi mịn và bóng.
3. Phủ sốt: rưới sốt sô cô la ấm lên bánh su đã nhồi hoặc nhúng phần đỉnh bánh vào sốt để có lớp phủ đậm đà hơn.
Làm bánh profiteroles tại nhà có vẻ phức tạp, nhưng với hướng dẫn từng bước này, bạn có thể tự tay làm món bánh Pháp ngon tuyệt này một cách dễ dàng. Từ việc làm bột choux (bột kem su) xốp nhẹ đến nhồi nhân kem mềm mịn và phủ sốt sô cô la, mỗi bước đều đơn giản và mang lại thành quả xứng đáng. Hoàn hảo cho những dịp đặc biệt hay chỉ để thưởng thức cho riêng mình, bánh su kem tự làm chắc chắn sẽ gây ấn tượng với bất kỳ ai may mắn được thưởng thức. Hãy xắn tay áo, chuẩn bị nguyên liệu và sẵn sàng thưởng thức những chiếc bánh tinh tế này!
