Làm bánh sừng bò kiểu Pháp truyền thống tại nhà là một quá trình thú vị nhưng phức tạp đòi hỏi sự kiên nhẫn và chú ý đến từng chi tiết.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn các bước cần thiết để làm ra những chiếc bánh sừng bò xốp, mềm như bơ gợi nhớ đến những chiếc bánh sừng bò từ tiệm bánh ở Paris.
Thành phần
Để làm khoảng 15 chiếc bánh sừng bò, bạn sẽ cần:
Bột:
• 500 g bột mì đa dụng (tốt nhất là loại 55 của Pháp)
• 140 g nước lạnh
• 140 g sữa nguyên chất
• 55 g đường
• 40 g bơ nhạt (đã làm mềm)
• 11 g men nở
• 12 g muối
Bơ để cán mỏng:
• 280 g bơ nhạt lạnh
Trứng đánh:
• 1 quả trứng + 1 thìa cà phê nước
Ngày 1: Chuẩn bị bột
1. Trộn các thành phần: Trong một bát trộn, trộn bột mì, đường, muối, men, nước, sữa và bơ đã làm mềm. Trộn cho đến khi tạo thành một khối bột.
2. Nhào bột: Nhào bột trong khoảng ba phút cho đến khi bột mịn nhưng không quá nhão. Nặn bột rồi đặt vào đĩa và bọc trong màng bọc thực phẩm.
3. Làm lạnh qua đêm: Làm lạnh bột qua đêm để bột nghỉ và phát triển hương vị.
Ngày 2: Cán bột
1. Chuẩn bị bơ: Trong khi bột đang lạnh, chuẩn bị bơ bằng cách cán bơ giữa hai tờ giấy nến cho đến khi bơ tạo thành hình vuông phẳng.
2. Cán bột: Trên một bề mặt đã rắc bột, cán bột đã ướp lạnh thành hình chữ nhật đủ lớn để bao bọc bơ.
3. Bọc bơ: Đặt bơ vào giữa khối bột và gấp các mép lại để bao kín hoàn toàn.
4. Cán và gấp: Cán bột thành hình chữ nhật dài (dài gấp khoảng ba lần chiều rộng) và thực hiện một loạt các lần gấp. Thao tác này bao gồm gấp một phần ba khối bột lên trên chính nó rồi gấp phần ba còn lại lên trên, tạo thành các lớp. Lặp lại quy trình này thêm hai lần nữa, để bột lạnh trong khoảng 30 phút giữa mỗi lần gấp.
Ngày 3: Tạo hình và nướng
1. Cán bột lần cuối: Cán lại khối bột đã cán mỏng thành hình chữ nhật lớn.
2. Cắt hình tam giác: Cắt bột thành hình tam giác có đáy khoảng 10 cm.
3. Tạo hình bánh sừng bò: Bắt đầu từ đáy của mỗi hình tam giác, cuộn chặt về phía đầu để tạo thành hình lưỡi liềm.
4. Ủ bột: Đặt bánh sừng bò đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy nến. Ủ bột ở nhiệt độ phòng trong khoảng hai giờ cho đến khi bánh nở gấp đôi.
5. Quét trứng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175°C (350°F). Quét trứng đánh tan lên từng chiếc bánh sừng bò.
6. Nướng: Nướng trong khoảng 15-20 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu.
Thưởng thức bánh sừng bò của bạn!
Sau khi nướng xong, hãy để bánh sừng bò nguội trên giá trước khi dùng. Thành quả là một mẻ bánh sừng bò xốp tuyệt đẹp, hoàn hảo cho bữa sáng hoặc làm món ăn nhẹ thú vị trong suốt cả ngày. Làm bánh sừng bò tại nhà có thể mất thời gian, nhưng thành quả thơm ngon sẽ rất xứng đáng!
